Ročna trgatev je opravljena v fazi polne zrelosti, katera se ugotovi po opravljenih analizah grozdnih jagod v času zorenja. Običajno poteka v začetku novembra. Violina je lepe zlato rumene barve. Gosta tekočina razvije bogato aromatiko, ki iz cvetice grozdja prehaja v medenost. Vino je primerno za večletno staranje.